“平易近以食为天。”饮食是中汉文明的根本，也是平易近族文化的源泉，若是从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更迭，几乎等同于饮食的变化史。中国国度博物馆资深策展人王辉正在《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》一书中，将文物做为论述线索，以巧妙的手法和细腻的笔触，取文献、典型文物、画像砖石、壁画帛画等雕刻饮食回忆的材料，娓娓讲述藏正在饮食里的中国汗青变化和演进，“烹制”成一桌连绵千年、魅力无限的美食盛筵，逃随到美食背后的中汉文化深远源流。饮食虽然寂静无语，背后却记实了丰硕的汗青消息。正在中国现有的饮食款式中，素有“南稻北麦”之说，这是要素形成的，也是颠末漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。当我们揭开尘封正在文物里的饮食回忆，回到四五千年前的光阴，触摸“本籍”西亚的小麦传入中国并扎根正在东方地盘上的脉络：从秦汉期间送来麦类做物种植第一个，唐宋期间成为北方农业的从体农做物，到明清期间变为仅次于水稻的次要粮食做物，悄悄改变了原有的“南稻北粟”饮食款式和中国人的饮食习惯，而且至今仍持续存正在。肉食正在古代饮食文化中占领着主要的地位，先秦期间，肉食因其稀缺性，是贵族阶级才能享用的甘旨好菜，陪伴农业的成长和生齿的增加，肉食的品种和数量逐步增加，猪肉逐步代替羊肉的地位成为次要肉食，时至元明清时代，牛肉逐步成为主要的肉食物种。从茹毛饮血到好菜美馔，社会经济的成长、烹调器具的发现、烹调手艺的更新，饮食文化的演变，让饮食不再只为充饥，通过利用分歧的饮食器具和精细的烹调手艺，创制出甘旨可口的美食，处处显示出糊口聪慧和生命。透过一道道带着汗青和远方气味而来的美食，不只能够窥见分歧时代的经济、科技、农业和文化情况，更能够触摸到时代变化、王朝迭代，以及平易近族文化的冲突和融合的汗青消息，将这些消息成珠，便能呈现出一幅活泼新鲜的古代社会图景。汗青是由无数诱人细节构成的，那些正在汗青尘埃里闪闪发亮的饮食印记，保留着中华平易近族最暖和有礼，也最五彩斑斓的一种文明表达。《五谷为养》《肉食为充》《素食为从》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、器具等物质文化的视角，深切地引见了食物变化和其背后包含的汗青文化内涵。《五味和谐》《烹调有术》《礼始饮食》则更侧沉于从烹调、礼节、艺术等文化的视角，率领我们从舌尖上品尝中国人的糊口抱负和聪慧，感触感染浸湿正在糊口里的中汉文化的奇特魅力。“和”是中国文化取文明的“魂”，也是中国的“魂”，更是中国烹饪的“魂”。酸、苦、辛、咸、甘，虽然味型各别，感化纷歧，但颠末中国人味觉艺术的创制和立异，达到既能满脚人的心理需要，又能满脚人的心理需要，使身心需要正在五味和谐中获得同一的目标。烹调是一门糊口美学，蒸、煮、炒、脍、炙……虽然“首批被发现出来的炊具决定了中华平易近族数千年来的烹调技法以蒸、煮为从”，但每一种体例都有其奇特的美好之处，都为了达到色喷鼻味完满的同一，背后有深远的文化底蕴。中国饮食思惟取常被人从烹调延长至糊口和，“治大国如烹小鲜”“若做和羹，尔惟盐梅”，正在古代智者、家的心目中，烹调和不是一门纯真的手艺，而是一种艺术。《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，很多古画、壁画、砖石等文物上都有古代宴席的场景，从宴请、备宴、座次、祝酒到，严酷的饮食法则，反映着其时的、文化程度和审美妙念，而饮食取歌舞、戏曲、杂技等艺术相连系，更推进了文化艺术的成长。饮食塑制着中国汗青和文明，每一种器具、每一道美食、每一双筷子，人群的离合，凝结着中华平易近族的糊口聪慧、审美情趣和价值取向。走进文物里藏着的中华饮食文化史，心灵相通的饮食世界里沉见当下、照见，切实感遭到起始于饮食勾当中的中汉文明的精湛。